Courgette koekjes

Courgette koekjes

Courgette koekjes (ook wel courgette fritters genaamd) zijn een veel gegeten voorgerecht in Griekenland, maar kan ook fantastisch als aanvulling bij een tafel vol mezedes.

De koekjes hebben een lekker frisse smaak en zijn licht verteerbaar. Dit maakt het zo'n fijn voorgerecht

Ingrediënten:

  • 4 middelgrote courgettes
  • 200 gram Feta
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 kleine rode ui
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels (verse) munt
  • 3 eetlepels (verse) dille
  • 2 eetlepels (verse) bieslook
  • (olijf)olie om te bakken

Benodigdheden:

  • koekenpan 28 cm
  • schaal

Voorbereiding:

  • Rasp de courgettes
  • Bestrooi met zout en laat ze een uurtje uitlekken,
  • Daarna met de hand uitknijpen om nog meer vocht te verwijderen. (hoe minder vocht, des te beter het eindresultaat.)
  • Snij de ui in kleine stukjes
  • Verkruimel de Feta goed
  • Voeg bovenstaande ingrediënten samen, inclusief de dille, munt en bieslook en roer door
  • Zet het gemaakte mengsel een paar uur in de koelkast, zodat de smaken lekker samenvoegen.

Bereiding:
Haal net voor je de koekjes wilt gaan bakken het gemaakte mengsel uit de koelkast en voeg de eieren en het bakmeel toe. Roer het geheel goed door elkaar. Maak vervolgens kleine balletjes van ongeveer 5 centimeter. Druk deze balletjes plat tot er een soort hamburger ontstaat.

Doe de (olijf)olie in pan en laat deze heet worden (gebruik wel voldoende olie, zodat de koekjes niet aan de bodem blijven plakken

Ik heb gekozen voor een 28 centimeter pan, zodat je wat meer ruimte hebt in de pan om de koekjes te kunnen draaien. Doe nu drie tot vier "hamburgers" in de pan en bak deze aan twee kanten bruin.

Heb even geduld met het omdraaien van de koekjes, zodat bij het omdraaien het koekje niet dubbel slaat. Je voelt dit vrij goed als je het koekje wilt omdraaien.

Als de koekjes aan twee kanten lekker bruin zijn gebakken haal je ze uit de pan en leg je ze op een keukenpapiertje om uit te laten lekken.

Serveer de koekjes met tzatziki

Variatie tip

  • Voeg wat naar wens andere kruiden (bv oregano, peterselie) toe.
  • Wil je de koekjes toevoegen aan een mezedes tafel, maak ze dan wat kleiner

Kali Orexi (Eet u smakelijk)